Basmatiris

Skyl risene, til vandet er næsten klart, og lad dem gerne trække i 20 minutter. Kog dem med låg ved svag varme i cirka 10–12 minutter med omtrent halvanden del vand til én del ris; lad dem hvile 10 minutter, og løsn kornene med en gaffel.

Ja, skyl dem i flere hold koldt vand for at fjerne overfladestivelse, så de lettere bliver luftige og adskilte. Udblødning i 20–30 minutter forkorter kogetiden og giver lange, hele korn.

Til kogning i en almindelig gryde er et godt udgangspunkt halvanden del vand til én del skyllede ris. Bruger du en riskoger, så følg dens markeringer, da de er beregnet til apparatets dampning.

De lange, lette korn passer godt til karryretter, dal, gryderetter og krydrede saucer, fordi de ikke klistrer så let sammen. Basmatiris er også klassiske i biryani, hvor risene dampes sammen med krydret fyld.

Køl resterne hurtigt ned, og sæt dem på køl i en lukket beholder senest et par timer efter kogning. Brug dem inden for et døgn, og varm dem kun én gang, til de er rygende varme hele vejen igennem.

Basmatiris har lange, tørre og adskilte korn med en nøddeagtig duft, mens jasminris er blødere, mere aromatisk og ofte lidt klæbrig. Basmatiris indeholder 9,2 g protein pr. 100 g mod 7,5 g i jasminris.

Brun basmatiris har klidlaget bevaret og giver derfor mere kostfiber: 3,3 g pr. 100 g mod 0,5 g i basmatiris. Den kræver typisk længere kogning og får en fastere, mere nøddeagtig konsistens.

Opbevar tørre basmatiris i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted, så de ikke optager fugt eller lugte. Følg holdbarhedsdatoen på pakken; kogte ris skal altid opbevares separat på køl.