Makrel

Dup fileterne tørre, og steg dem med skindsiden nedad i lidt olie ved middelhøj varme i 3–4 minutter, til skindet er sprødt. Vend dem, og giv dem cirka 1 minut på den anden side.

Rens fisken, tør den godt, og pensl både fisk og grillrist med olie. Grill ved middelhøj varme i cirka 5–7 minutter på hver side; vend først, når skindet slipper risten let.

Stegt eller røget makrel passer godt med rugbrød, nye kartofler, dild og en syrlig dressing med citron eller eddike. Makrel i tomat er også et klassisk pålæg på rugbrød.

Opbevar frisk makrel tildækket i køleskabets koldeste del, og tilbered den helst samme dag, du køber den. Frys den i en tæt frysepose, hvis den skal gemmes længere.

Spis kun makrel rå, hvis den er beregnet til rå servering og har været håndteret og frosset til formålet. Ellers skal fisken gennemtilberedes; kødet skal være fast og netop uigennemsigtigt hele vejen igennem.

Makrel har lidt mere protein end sild: 20 g mod 16,2 g pr. 100 g. Begge er fede fisk, men sild indeholder mere D-vitamin, mens makrel typisk har fastere kød.