Reje

Til hovedret kan du regne med omkring 100–150 g pillede rejer pr. person; i en forret eller salat er 60–85 g ofte nok. En portion på 85 g giver 17 g protein.

Dup dem tørre, og steg dem hurtigt på en varm pande med lidt olie, typisk 1–2 minutter på hver side, til de er netop lyserøde og faste. Kogte rejer skal kun varmes kort; for lang tid gør dem gummiagtige.

Lad dem tø op natten over i køleskabet i en skål, så væsken ikke drypper på andre madvarer. Skal det gå hurtigt, kan du lægge dem i en tæt pose i koldt vand og skifte vandet undervejs; lad dem ikke tø op på køkkenbordet.

Rejer passer godt med citron, dild, mayonnaise, avocado og sprødt brød. Brug dem i rejecocktail, smørrebrød, pastasalat eller en cremet pastaret; vend kogte rejer i til sidst, så de ikke bliver overtilberedte.

Ja, rejer fungerer fint i salater, supper og pastaretter, hvor krebs ellers bruges. Krebs har 16 g protein pr. 100 g, mens reje har 20 g; brug samme mængde, men tilsæt rejerne sent, da de ofte allerede er kogte.

Friske, rå rejer skal dufte mildt af hav, ikke skarpt eller ammoniakagtigt, og kødet skal være fast. Køb dem kolde, og opbevar dem tildækket i køleskabet; spis eller tilbered dem hurtigst muligt.

Spis ikke rå rejer, medmindre de er solgt specifikt til rå servering og har været håndteret sikkert. Tilbered dem, til kødet er fast og helt uigennemsigtigt; rå eller utilstrækkeligt tilberedte skaldyr kan indeholde smitstoffer.

Ja, rejer er krebsdyr og kan udløse allergiske reaktioner hos personer med skaldyrsallergi. Vær også opmærksom på krydskontakt, for eksempel på grill eller i friture, hvor rejer tilberedes sammen med andre fødevarer.