Rejer

Dup dem tørre, og steg dem ved høj varme i lidt olie i cirka 1–2 minutter på hver side, til kødet er uigennemsigtigt og rejerne netop har krøllet sig sammen. Tag dem af panden med det samme.

Lad dem tø op i køleskabet natten over i en skål, så væsken ikke drypper på andre madvarer. Har du travlt, kan du lægge dem i en tæt pose i koldt vand og bruge dem straks efter optøning.

Opbevar friske, rå rejer tildækket ved højst 5 °C, og tilbered dem helst samme dag eller dagen efter købet. Tilberedte rejer holder sig typisk 1–2 dage på køl.

Rejer passer godt med citron, dild, mayonnaise og sprødt brød, og de er klassiske i rejecocktail og smørrebrød. Vend dem også i en pastasalat eller en mild karryret til sidst, så de ikke bliver overtilberedte.

Ja, rejer kan erstatte krabbekød i salater, sandwich og fyld, men de har en fastere, mere spændstig konsistens. Skær store rejer i mindre stykker, så de fordeler sig i retten.

Vælg rejer, der dufter mildt af hav og har fast, blankt kød; en skarp eller ammoniakagtig lugt er et tegn på, at de ikke er friske. Rejer med skal bevarer ofte mere saftighed under tilberedning end pillede rejer.

Rå rejer kan indeholde bakterier og bør kun spises rå, hvis de er solgt specifikt til rå servering og har været håndteret koldt og hygiejnisk. Ellers skal de tilberedes, til kødet er uigennemsigtigt hele vejen igennem.

Ja, rejer er skaldyr og kan udløse en alvorlig allergisk reaktion hos personer med skaldyrsallergi. Vær også opmærksom på, at redskaber og tilberedningsflader kan overføre rester til andre retter.