Snegle

Rens og kog levende snegle, til de er møre; tiden afhænger af arten og størrelsen. Til den klassiske ret tages kødet ud af skallen, koges færdigt og serveres i skallen med hvidløgssmør.

Brug kun snegle, der er solgt som fødevarer, og følg sælgerens anvisninger til rensning og kogning. Snegle fra naturen kan være forurenede eller giftige og bør ikke samles til mad uden sikker artsbestemmelse og korrekt håndtering.

Opbevar levende snegle køligt og luftigt, og tilbered dem hurtigt; læg dem ikke i en lukket beholder eller i ferskvand. Tilberedte snegle skal hurtigt på køl i en lukket beholder og spises inden for et par dage.

Snegle i hvidløgssmør serveres ofte med brød, der kan suge smørret op. Persille, smør og hvidløg er den klassiske smagssætning.

Spisesnegle er typisk landlevende snegle, mens strandsnegle lever i havet og tilberedes som skaldyr. Strandsnegle har 20,8 g protein pr. 100 g mod 16,6 g i spisesnegle.

Nej. Rå eller utilstrækkeligt tilberedte snegle kan bære parasitter og bakterier, så de skal tilberedes grundigt; brug kun snegle beregnet til mad.

Snegle er proteinrige: 100 g indeholder 16 g protein. En almindelig portion afhænger af, om de serveres som forret eller hovedret.