Rejecocktail

Fordel sprød salat i portionsglas, og læg pillede, kogte rejer ovenpå. Rør en sauce af mayonnaise, ketchup, lidt citronsaft og et par dråber Worcestershiresauce; servér med citron og eventuelt dild.

Brug allerede kogte rejer, og lad dem tø helt op i køleskabet, hvis de er frosne. Dup dem tørre, og vend dem først i saucen lige før servering; ekstra opvarmning gør dem let seje.

Du kan røre saucen sammen og klargøre salaten dagen før, men opbevar dem hver for sig på køl. Vend rejerne i saucen og saml glassene lige før servering, så salaten forbliver sprød.

Sæt resterne på køl hurtigst muligt i en lukket beholder, og spis dem helst inden for et døgn. Har de stået ved stuetemperatur i mere end et par timer, bør du kassere dem.

Ristet brød eller flute passer godt til den cremede sauce, og citron giver et friskt modspil. Avocado, agurk eller finthakket dild er almindelige tilføjelser.

Vælg pillede, kogte rejer, der er faste og dufter mildt af hav. Frosne rejer fungerer fint; tø dem op i køleskabet, og lad dem dryppe godt af, så saucen ikke bliver vandet.

Små stykker kogt krabbe eller hummer kan bruges med samme salat og cocktailsauce. Til en version uden skaldyr kan du prøve avocado og sprød agurk, men resultatet bliver naturligvis ikke en rejecocktail.