Rejer

Kog eller steg dem kort, til kødet er fast og helt uigennemsigtigt; små rejer bliver ofte færdige på få minutter. Tag dem af varmen straks, når de skifter fra grålige til rosa.

Ja, tø dem langsomt op i køleskabet, eller læg den lukkede pose i koldt vand, hvis det skal gå hurtigere. Dup dem tørre før stegning, så de bruner i stedet for at dampe.

Opbevar dem tildækket ved højst 5 °C, og spis dem inden for et par dage. Lad dem ikke stå ved stuetemperatur i længere tid.

Brug dem i rejecocktail, smørrebrød med mayonnaise og citron eller i en hurtig pastaret. De passer også godt i wokretter og supper, men kom dem først i til sidst, så de ikke bliver overtilberedte.

Vrid hovedet af, træk benene og skallen af, og fjern halen, hvis du ikke vil have den med. Til retter, hvor rejerne skal være nemme at spise, kan du også skære en lille rille langs ryggen og trække den mørke tarmstreng ud.

Rå rejer kan indeholde sygdomsfremkaldende bakterier, så tilbered dem, medmindre de er solgt specifikt til rå spisning og håndteret derefter. Hold rå rejer adskilt fra mad, der er klar til at spise.

Ja. Rejer er krebsdyr, og allergi over for dem kan give alvorlige reaktioner; undgå dem, hvis du har fået en reaktion før.