Muslinger

Skyl dem under koldt vand, og skrub skallerne. Læg dem derefter i koldt, saltet vand i cirka 30 minutter, så de kan spytte sand ud; løft dem op af vandet i stedet for at hælde sandet med.

Friske muslinger lugter mildt af hav, og skallerne er hele. Bank let på åbne skaller: De skal lukke sig; kassér dem, der ikke gør det.

Damp dem i en gryde med låg i cirka 5–7 minutter, til skallerne åbner sig. Kassér muslinger, der stadig er lukkede efter tilberedningen.

Opbevar dem i køleskabet i en skål med et fugtigt viskestykke over, ikke i en lufttæt beholder eller nedsænket i vand. Tilbered dem helst samme dag, du køber dem.

Muslinger passer godt i pasta alle vongole med hvidløg, olie og persille, i fiskesuppe eller i en cremet chowder. Tilsæt dem til sidst, så de ikke bliver seje.

Ja. Dræn muslinger på dåse, og vend dem i varme retter lige før servering; de er allerede tilberedte og behøver kun at blive varmet igennem.

Det sikreste er at spise muslinger, der er gennemtilberedte. Rå muslinger kan indeholde sygdomsfremkaldende mikroorganismer, selv om de ser friske ud.