Ansjos

Hak ansjos fint, og lad den smelte i lidt varm olie eller smør ved lav varme; den giver en salt, fyldig smag uden nødvendigvis at smage tydeligt af fisk. Rør den i pastasauce, dressing eller gryderet.

Smag på ansjosen først. Er den meget salt, kan du skylle den kort under koldt vand og duppe den tør; læg den kun i vand, hvis den er saltpakket, og smag løbende, så den ikke mister for meget smag.

Læg rester i en ren, tætsluttende beholder i køleskabet, og sørg for, at ansjosen er dækket af sin olie eller lage. Brug den inden for få dage, og kassér den, hvis lugt eller udseende ændrer sig.

Ansjos passer godt i puttanesca, caesardressing og tapenade; den kan også smelte ind i en tomatsauce eller en vinaigrette. Brug lidt ad gangen, fordi den salte smag hurtigt præger retten.

I mange saucer og dressinger kan ansjos og sardeller bruges i stedet for hinanden, men de er ikke altid samme fisk eller tilberedt på samme måde. Smag til undervejs, da salthed og styrke kan være forskellige.

Hak ansjosen fint, og varm den langsomt i olie i et par minutter, mens du rører; den går næsten i opløsning. Undgå høj varme, som kan få den til at brune og give en skarpere smag.

I en sauce eller dressing kan du prøve lidt fiskesauce eller en smule miso for salt og umamismag; begynd forsigtigt og smag til. I retter, hvor fisken skal kunne ses eller mærkes, er sardeller en nærmere erstatning.