Søtunge

Dup fisken tør, vend den eventuelt let i mel, og steg den i smør ved middel varme. Tynde fileter skal typisk have 2–3 minutter på hver side; de er færdige, når kødet er mat og let deler sig i flager.

Læg fileterne i et smurt fad med lidt smør eller olie, og bag dem ved 200 °C i cirka 10–12 minutter. Tiden afhænger især af tykkelsen, så tag fisken ud, når den netop er gennemtilberedt og deler sig let.

Søtunge à la meunière er en klassisk ret: Vend fisken i mel, steg den i smør, og servér med citron og persille. Den milde fisk passer også godt med nye kartofler, grønne grøntsager eller en let flødesauce.

Vælg fisk med fast, blankt kød og en mild duft af hav; den må ikke lugte surt eller ammoniakagtigt. Køber du fileter, skal de se fugtige ud, men ikke ligge i en pøl af væske.

Opbevar rå søtunge koldt, tildækket og adskilt fra spiseklar mad, og tilbered den helst samme dag eller dagen efter købet. Frys fisken, hvis du ikke når at bruge den; pak den lufttæt, så den ikke tørrer ud.

Ja, rødtunge kan bruges i mange af de samme retter, især pandestegte fileter og fiskeretter med smør og citron. Kødet er også mildt, men fileternes tykkelse kan variere, så hold øje med dem under stegningen.

Begge er fladfisk, men de er forskellige fiskearter, og søtunge sælges ofte som tynde, fine fileter. Rødspætte har 92 kcal og 17 g protein pr. 100 g mod 79 kcal og 17 g protein i søtunge.

En portion på 100 g søtunge indeholder 17 g protein. Fisken har også kun 1,3 g fedt pr. 100 g.