Hjertemuslinger

Skyl dem grundigt, og læg dem i koldt, let saltet vand i en times tid. Hæld vandet fra uden at hælde sandet med, og skyl muslingerne igen.

Kom dem i en rygende varm gryde med lidt væske, for eksempel hvidvin, og læg låg på. Damp dem i 3–5 minutter, til skallerne åbner sig; kassér dem, der stadig er lukkede.

Vælg muslinger med hele skaller, der er lukkede eller lukker sig, når du banker let på dem. Kassér dem med knækkede skaller eller dem, der forbliver åbne efter et let bank.

Opbevar dem i køleskabet i en skål med et fugtigt viskestykke over, ikke i vand eller en lufttæt beholder. Tilbered dem helst samme dag, de er købt.

De passer godt i en enkel pastaret med hvidløg, persille og hvidvin, eller i en fiskesuppe. Kom dem i til sidst, så de kun damper, til skallerne åbner sig.

Ja, hjertemuslinger er en proteinkilde: 11 g pr. 100 g. Til sammenligning indeholder muslinger 17,4 g protein pr. 100 g.

Det sikreste er at spise dem gennemtilberedte. Rå skaldyr kan indeholde smitstoffer, så damp hjertemuslingerne, til skallerne åbner sig, og kassér dem, der forbliver lukkede.