Blæksprutte

Steg tynde ringe eller små stykker ved høj varme i 1–2 minutter, eller lad dem simre sagte i 30–45 minutter, til de er møre. Mellemtilberedning gør dem ofte seje.

Træk hovedet og indvoldene forsigtigt ud af kroppen, og fjern den gennemsigtige bruskpen. Skær øjnene og næbbet fra tentaklerne, og skyl kroppen og tentaklerne godt; fjern skindet, hvis du ønsker et lysere resultat.

Tør ringene grundigt, vend dem i mel eller en let dej, og fritér dem i olie ved cirka 180 °C i 1–2 minutter, til de er gyldne. Fritér små portioner ad gangen, så olien ikke køler for meget af.

Opbevar den tildækket i køleskabet, så tæt på 0 °C som muligt, og tilbered den helst samme dag. Skal den gemmes længere, så frys den; tø den op i køleskabet, ikke på køkkenbordet.

Blæksprutteringe, også kaldet calamari, serveres ofte friturestegte med citron. Blæksprutte passer også i paella, pasta med tomat og hvidløg samt grillspyd med olie og krydderurter.

Ja, i wokretter, pasta og salater kan blæksprutte erstatte rejer. Skær den i tynde ringe eller små stykker, og tilbered den kort ved høj varme, så den ikke bliver sej.

Rå blæksprutte kan indebære risiko for parasitter og bakterier, så tilbered den grundigt, medmindre den er solgt og håndteret specifikt til rå servering. Hold den kold, og undgå krydskontaminering med rå fisk og skaldyr.