Krabbe

Kom krabben i rigeligt kogende, saltet vand, og kog den cirka 15–20 minutter, afhængigt af størrelsen. Kødet skal være fast og helt ugennemsigtigt; lad krabben køle af, før du brækker kløer og ben af.

Lad det tø langsomt op i køleskabet natten over, gerne i en si over en skål, så væsken kan løbe fra. Brug det kort efter optøning, og lad det ikke stå længe ved stuetemperatur.

En levende krabbe skal være livlig og føles tung i forhold til størrelsen. Den skal dufte friskt af hav, ikke surt eller ammoniakagtigt.

Krabbekød passer godt i krabbesalat, krabbekager og bisque. Vend det forsigtigt i salat eller varm sauce til sidst, så det ikke bliver tørt eller trevlet.

Rejer er et godt alternativ i salater og sandwich, men de har en mildere, sødere smag og en anden konsistens. I krabbekager kan du bruge flager af hvid fisk, men resultatet bliver mindre sødt og mindre fast.

Opbevar krabbekød i en tætsluttende beholder ved højst 5 °C, og spis det inden for to dage. Køl det hurtigt ned efter tilberedning.

Ja. Krabbe er et krebsdyr og kan udløse allergiske reaktioner; personer med allergi over for krebsdyr bør undgå det og retter, hvor det indgår.