Blæksprutte

Dup den helt tør, og steg ringe eller små stykker ved høj varme i lidt olie i 1–2 minutter, til de netop er faste og let gyldne. Steg i små portioner, så panden ikke bliver afkølet.

Små blæksprutter kan steges eller koges ganske kort, omkring 1–2 minutter. Skal de være møre efter længere tilberedning, så lad dem simre stille i væske i cirka 30–45 minutter; mellemlang tilberedning gør dem ofte seje.

Træk hoved og indvolde ud af kroppen, fjern den gennemsigtige bruskpen, og skyl hulrummet. Træk skindet af, hvis du ønsker et lysere resultat, og fjern næbbet mellem fangarmene; skær kroppen i ringe eller rids den let på kryds.

Frisk blæksprutte skal dufte mildt af hav, ikke skarpt eller ammoniakagtigt, og kødet skal være blankt og fast. Køb den kølet, og hold den kold på vej hjem.

Opbevar den rå blæksprutte tildækket i køleskabets koldeste del, og tilbered den helst samme dag eller dagen efter. Frys den i en tæt beholder, hvis den skal gemmes længere, og tø den op i køleskabet.

Blæksprutteringe vendt i dej og friturestegt er en velkendt servering; de passer også i paella, pasta med tomat og hvidløg eller en salat med citron og persille. Tilsæt den først sent i retter, der ellers simrer længe, hvis du vil bevare den korte tilberedning.

Almindelig blæksprutte er den nærmeste erstatning i ringe, grillspyd og pastaretter, men den er ofte mindre og har en mildere smag. Rejer kan bruges i paella eller salat, men deres faste, sødlige kød giver et andet resultat.

Navnene bruges undertiden om samme gruppe, men i fødevarebetegnelser skelnes der ofte mellem blæksprutter med langstrakt krop og ti arme og blegsprutter, som har bredere krop og otte arme. De kan begge tilberedes hurtigt på høj varme eller længe ved svag varme.