Hummerhale

Klip skallen op langs ryggen, løft kødet forsigtigt fri, og læg det oven på skallen. Bag ved 200 °C i cirka 8–12 minutter, til kødet er fast, perlemorshvidt og når 63 °C i midten.

Halvér halen på langs, og pensl kødet med smør eller olie. Grill med kødsiden nedad i 3–4 minutter, vend den, og grill videre i 3–5 minutter, til kødet er fast og ugennemsigtigt.

Lad den tø op i køleskabet natten over i en skål, så væsken ikke drypper på andre madvarer. Har du travlt, kan den ligge i en tæt pose i koldt vand; skift vandet hver halve time, og tilbered den straks.

Vælg en hale, der lugter mildt af hav og ikke surt eller ammoniakagtigt. Frossen hale bør være hård og uden tykke lag rim eller tegn på udtørring; optøet kød skal være fast og fugtigt, ikke slimet.

Opbevar rå, frisk hummerhale koldt i køleskabet, og tilbered den helst samme dag. Tilberedt hummerkød kan stå tildækket på køl i op til to dage; frys det, hvis du ikke skal bruge det inden da.

Smør med citron, hvidløg og persille er en klassisk ledsager, især til grillet hummerhale. Kødet passer også i hummersalat, pasta med fløde eller en hummer-risotto.

Ja, brug samme mængde hummerkød uden skal i salater, pasta og risotto. Hummer indeholder 90 kcal og 18,7 g protein pr. 100 g, mens hummerhale indeholder 70 kcal og 16 g protein.

Det anbefales ikke: råt skaldyr kan indeholde skadelige mikroorganismer. Tilbered kødet, til det er fast og ugennemsigtigt og når 63 °C i midten; hummer er desuden et skaldyr, der kan udløse allergiske reaktioner.