Havbars

Dup skindet helt tørt, og rids det let uden at skære ned i kødet. Steg fileten med skindsiden nedad i en varm pande med lidt olie i 4–5 minutter, vend den, og steg den yderligere 1–2 minutter.

Bag fileter ved 200 °C i cirka 10–12 minutter, afhængigt af tykkelsen. En hel fisk tager typisk 20–25 minutter; kødet skal være fast og let kunne skilles ad med en gaffel.

Vælg en fisk med klare, blanke øjne, røde gæller og fast kød, der springer tilbage, når du trykker let på det. Den skal dufte mildt af hav, ikke surt eller stærkt fisket.

Opbevar frisk havbars koldt i køleskabet, helst på is i en lukket beholder, og tilbered den samme dag eller dagen efter. Frys den ned, hvis du ikke skal bruge den inden da; tø den op i køleskabet.

Citron, olivenolie, hvidløg og friske krydderurter som persille eller timian passer godt til havbars. Server den med nye kartofler, grillede grøntsager eller en enkel salat.

Havbrasen er et godt alternativ, især i ovnretter og ved grillen, fordi den også har fast, mildt kød. Havørred fungerer også, men smagen er mere fed og markant.

Kun hvis fisken er beregnet til rå servering og har været håndteret og frosset tilstrækkeligt til at mindske risikoen for parasitter. Spørg fiskehandleren, før du bruger den til ceviche eller sushi.