Havaborre

Dup skindet helt tørt, og rids det let, hvis det er tykt. Steg fileten med skindsiden nedad i varm olie i 3–4 minutter, til skindet er sprødt; vend den, og steg yderligere 1–2 minutter.

Bag den ved 200 °C i cirka 20–25 minutter, afhængigt af størrelsen. Den er færdig, når kødet slipper benene let og er mat hele vejen igennem; fyld bugen med citron og urter for ekstra smag.

Se efter klare, ikke indsunkne øjne, røde gæller og fast, blankt skind. Den skal dufte mildt af hav, ikke skarpt eller surt.

Opbevar den tildækket i køleskabets koldeste del, gerne på is i en si, så den ikke ligger i smeltevandet. Tilbered den helst samme dag eller dagen efter købet; frys den, hvis den skal gemmes længere.

Citron, persille, fennikel og olivenolie klæder den milde smag. Servér den med nye kartofler eller grillede grøntsager, eller brug fileterne i en enkel fiskesuppe.

Havbars er et nært alternativ med fast, mildt kød og fungerer godt i samme retter. Den har 23,6 g protein og 2,56 g fedt pr. 100 g, mod 21 g protein og 6,7 g fedt i havaborre.

Kun hvis fisken er beregnet til at blive spist rå og er håndteret til det formål; almindelig frisk fisk er ikke automatisk egnet til sushi eller ceviche. Er du i tvivl om håndteringen, så tilbered den helt igennem.