Paneret fisk

Læg stykkerne på en rist eller en varm bageplade, så luften kan komme rundt om dem. Bag dem ved cirka 200 °C, til paneringen er gylden og fisken er gennemvarm; vend dem halvvejs, hvis de ligger på en plade.

Ja, frosne stykker kan som regel komme direkte i ovnen eller på panden. Følg tilberedningstiden på pakken, og læg lidt ekstra tid til, hvis fisken stadig er kold i midten.

Brug en godt varm pande med et tyndt lag olie, og læg først fisken på, når olien syder let. Lad den stege urørt, til undersiden er fast og gylden, før du vender den forsigtigt med en bred palet.

Kartofler, remoulade og citron er klassisk tilbehør; også ærter eller en sprød kålsalat passer godt. Brug den i en fiskeburger med salat og dressing, eller servér den i et stykke rugbrød.

Varm den på en rist i ovnen ved cirka 180 °C i 8–12 minutter, til den er gennemvarm. Mikrobølgeovnen gør ofte paneringen blød.

Sæt resterne på køl i en lukket beholder, så snart de er kølet af, og spis dem inden for et par dage. Frys dem, hvis de skal gemmes længere; optø dem i køleskabet før genopvarmning.

Paneret fisk vendes typisk i mel, æg og rasp eller brødkrummer, mens fisk i dej dyppes i en flydende dej før stegning. Paneret fisk indeholder 293 kcal pr. 100 g, mens fisk i dej indeholder 197 kcal pr. 100 g.

Fisken skal være varm helt ind til midten og let kunne deles i flager med en gaffel. Har du et stegetermometer, så mål i den tykkeste del; den bør nå 63 °C.