Makrilli

Kuivaa kala, mausta suolalla ja sitruunalla ja paista 200 °C:ssa noin 15–20 minuuttia fileen paksuudesta riippuen. Makrilli on kypsä, kun liha irtoaa helposti haarukalla.

Tuoreen makrillin silmien pitäisi olla kirkkaat ja kidusten punaiset, eikä kalan tuoksu saa olla pistävä. Valitse kala, jonka liha on napakkaa ja pinta kostea mutta ei limainen.

Säilytä tuore makrilli jääkaapin kylmimmässä osassa ja käytä mieluiten ostopäivänä tai seuraavana päivänä. Pakasta kala, jos et ehdi valmistaa sitä ajoissa; sulata se jääkaapissa.

Paistettu tai grillattu makrilli sopii perunoiden, ruisleivän ja raikkaan sitruuna- tai yrttikastikkeen kanssa. Savustettu makrilli toimii myös salaateissa ja perunamuusin lisäkkeenä.

Voi, etenkin kylmissä ruoissa ja ruisleivän päällä. Silli on hieman vähärasvaisempaa: siinä on 13,9 g rasvaa ja 190 kcal sadassa grammassa, kun makrillissa on 13 g rasvaa ja 202 kcal.

Raakana syötyyn makrilliin liittyy loisten riski. Käytä raakaruokiin vain siihen tarkoitukseen asianmukaisesti pakastettua kalaa ja pidä se kylmänä valmistuksen ajan.