Hummerinpyrstö

Sulata se jääkaapissa yön yli pakkauksessaan tai kannellisessa astiassa. Jos aikaa on vähän, pidä suljettua pakkausta kylmässä vedessä ja vaihda vesi puolen tunnin välein; älä sulata huoneenlämmössä.

Halkaise kuori keittiösaksilla selkäpuolelta ja nosta liha varovasti kuoren päälle. Paista 200 °C:ssa noin 12–15 minuuttia koosta riippuen, kunnes liha on läpikypsää ja muuttunut läpikuultavasta valkoiseksi; ylikypsänä se sitkistyy.

Kyllä. Halkaise pyrstö pituussuunnassa, sivele liha kevyesti öljyllä ja grillaa leikkuupinta alaspäin muutama minuutti, käännä sitten ja grillaa kuoripuoli alaspäin, kunnes liha on kypsää.

Tarjoa se sulatetun voin ja sitruunan kanssa tai lisää kypsä liha pastaan, risottoon tai keittoon. Hummerinpyrstö toimii myös hummerisalaatissa ja täytettynä sämpylässä.

Siirrä tähteet kannelliseen astiaan ja jääkaappiin viimeistään kahden tunnin kuluessa. Käytä ne parin päivän sisällä; lämmitä varovasti, sillä pitkä kuumennus tekee lihasta sitkeää.

Voi, etenkin pastassa, salaatissa ja keitoissa. Katkaravut kypsyvät yleensä nopeammin, joten lisää ne vasta ruoan loppuvaiheessa, kun taas hummerinpyrstö on lihaisampi ja maultaan täyteläisempi.

Hummerissa on enemmän proteiinia: 18,7 g sadassa grammassa, kun hummerinpyrstössä on 16 g.

Voi: hummeri on äyriäinen, ja äyriäisallergia voi aiheuttaa vakavan reaktion. Älä tarjoa sitä henkilölle, joka on allerginen äyriäisille; raakaa hummerinpyrstöä ei myöskään kannata syödä, vaan kypsennä liha läpikotaisin.