Linsssit

Tavallisia ruskeita ja vihreitä linssejä ei tarvitse liottaa: huuhtele ne siivilässä ja keitä vedessä pehmeiksi. Liotus voi lyhentää keittoaikaa, mutta punaiset halkaistut linssit kypsyvät nopeasti ilman sitä.

Punaiset halkaistut linssit kypsyvät yleensä 10–15 minuutissa ja säilyttävät muotonsa paremmin, jos niitä ei keitä liian pitkään. Ruskeat ja vihreät linssit tarvitsevat tavallisesti noin 20–30 minuuttia; maista kypsyyttä ja valuta ylimääräinen vesi.

Kuivat linssit säilyvät pitkään kuivassa, viileässä ja tiiviisti suljetussa astiassa. Keitetyt linssit jäähdytä nopeasti, laita kannelliseen rasiaan jääkaappiin ja käytä muutamassa päivässä; ne voi myös pakastaa.

Punaisista linsseistä syntyy pehmeä dal tai sosekeitto, kun taas ruskeat ja vihreät sopivat hyvin salaattiin, pataan ja kasvisbologneseen. Lisää salaatin linssit kypsinä ja valutettuina, jotta kastike ei vetisty.

Kyllä: kypsät ruskeat tai vihreät linssit sopivat jauhelihan tilalle esimerkiksi tacoihin, kastikkeisiin ja lasagneen. Lisää ne maustettuun kastikkeeseen vasta loppuvaiheessa, jotta ne säilyttävät rakenteensa.

Punaiset linssit ovat usein halkaistuja ja kuorittuja, joten ne kypsyvät nopeasti ja hajoavat pehmeäksi. Ruskeat linssit pysyvät paremmin kokonaisina ja sopivat ruokiin, joissa haluat napakan rakenteen.

Sadassa grammassa linssejä on 23 g proteiinia. Annoksen proteiinimäärä riippuu siitä, punnitsetko linssit kuivina vai kypsinä, sillä keittäessä ne imevät vettä.