Linssit

Useimpia linssejä ei tarvitse liottaa. Huuhtele ne siivilässä ja poimi joukosta mahdolliset roskat; liotus voi lyhentää keittoaikaa, mutta linssit kypsyvät hyvin ilmankin.

Keitä punaisia, halkaistuja linssejä noin 10–15 minuuttia ja vihreitä tai ruskeita linssejä noin 20–30 minuuttia miedosti poreilevassa vedessä. Tarkista pehmeys loppuvaiheessa, sillä vanhat linssit voivat kypsyä hitaammin.

Voit suolata veden jo alussa; suola ei estä linssejä kypsymästä. Lisää happamat ainekset, kuten tomaatti, sitruuna tai etikka, vasta kun linssit ovat pehmenneet, sillä happamuus voi hidastaa kypsymistä.

Linssit sopivat linssikeittoon, dal-ruokiin, curryihin ja kasviskastikkeisiin. Vihreät ja ruskeat linssit pysyvät usein paremmin koossa salaatissa, kun taas punaiset linssit hajoavat ja suurustavat keiton tai padan.

Jäähdytä linssit nopeasti ja siirrä ne kannelliseen astiaan jääkaappiin; käytä muutaman päivän kuluessa. Pakasta isompi erä annoksina, niin voit lisätä linssit suoraan keittoon tai kastikkeeseen.

Ei kannata: kuivat linssit ovat kovia ja vaikeasti pureskeltavia, ja ne pitää kypsentää ennen syömistä. Keitä ne täysin pehmeiksi; raakoja ituja ei pidä sekoittaa kypsennettyihin linsseihin.

Keitoissa ja padoissa linssit voi usein vaihtaa kikherneisiin, mutta rakenne muuttuu kiinteämmäksi ja kikherneet kannattaa kypsentää erikseen ennen lisäämistä. Punaiset linssit sopivat erityisen hyvin korvaamaan osan jauhelihasta kastikkeessa, koska ne pehmenevät ja sitovat nestettä.