Linssit

Tavallisia kuivia linssejä ei yleensä tarvitse liottaa. Huuhtele ne siivilässä ja poimi joukosta mahdolliset roskat ennen keittämistä.

Punaiset linssit kypsyvät yleensä noin 10–15 minuutissa ja pysyvät vihreät tai ruskeat linssit noin 20–30 minuutissa. Keitä niitä hiljalleen vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä mutta ehjiä.

Voit suolata veden jo keittämisen alussa; suola ei estä linssejä kypsymästä. Lisää happamat ainekset, kuten tomaatti, sitruuna tai etikka, mieluiten vasta kun linssit ovat pehmenneet.

Punaiset linssit hajoavat kypsyessään, joten ne sopivat dal-ruokaan, keittoihin ja soseisiin. Vihreät ja ruskeat linssit pysyvät paremmin koossa ja toimivat salaateissa, padoissa sekä kasvispyöryköissä.

Jäähdytä kypsät linssit ripeästi ja siirrä ne kannelliseen astiaan jääkaappiin; käytä muutaman päivän kuluessa. Pidemmäksi aikaa ne voi pakastaa annoksina.

Punaiset linssit ovat usein kuorittuja ja halkeilleita, joten ne kypsyvät nopeasti ja muuttuvat pehmeiksi. Vihreät linssit säilyttävät muotonsa paremmin ja sopivat siksi erityisesti salaatteihin ja lisukkeeksi.

Usein voi: keitossa ja padassa pavut tuovat samantapaista täyteläisyyttä. Käytä valmiiksi kypsiä papuja ja lisää ne vasta loppuvaiheessa, sillä linssit kypsyvät raakana nesteessä mutta pavut eivät.

Ei kannata: kuivat linssit ovat kovia ja voivat olla vaikeita pureskella. Keitä ne pehmeiksi ennen syömistä; idätetyt linssitkin on turvallisinta kypsentää.