Ruskeat linssit

Ei tarvitse: huuhtele linssit siivilässä ja poimi joukosta mahdolliset roskat. Liottaminen voi lyhentää keittoaikaa, mutta ruskeat linssit kypsyvät hyvin ilman sitä.

Keitä niitä miedosti poreilevassa vedessä noin 20–30 minuuttia ja tarkista kypsyys: linssin pitäisi pehmetä mutta pysyä koossa. Suolaa vesi keittämisen loppupuolella, jotta kuori ei sitkisty.

Kuullota sipuli ja valkosipuli, lisää juustokuminaa, savupaprikaa tai laakerinlehti ja keitä linssit mausteliemessä. Happamat ainekset, kuten tomaatti tai sitruunamehu, kannattaa lisätä vasta linssien pehmettyä.

Ne pysyvät kypsinä melko hyvin koossa, joten ne sopivat linssikeittoon, pataruokiin, kasvisbologneseen ja lämpimiin salaatteihin. Kokeile niitä myös jauhelihan osittaisena korvaajana kastikkeessa tai täytetyissä kasviksissa.

Säilytä kuivat linssit tiiviissä astiassa kuivassa ja viileässä paikassa. Kypsät linssit jäähdytä nopeasti, siirrä kannelliseen rasiaan ja pidä jääkaapissa; käytä muutaman päivän kuluessa tai pakasta.

Ruskeat linssit säilyttävät muotonsa keitettäessä paremmin, kun taas punaiset linssit hajoavat helposti sosemaisiksi. Siksi ruskeat sopivat salaatteihin ja patoihin, punaiset taas esimerkiksi nopeaan linssikeittoon ja dal-ruokiin.

Ei kannata: kuivat linssit ovat kovia ja vaikeasti pureskeltavia, ja kypsentäminen tekee niistä turvallisempia ja helpommin sulavia. Keitä ne pakkauksen ohjeen tai kypsyystestin mukaan ennen syömistä.

Keitetyissä ruskeissa linsseissä on 5,8 g kuitua 100 grammaa kohti. Kuitua tulee siis myös silloin, kun lisäät niitä ruoan joukkoon vain pienen kauhallisen.