Ruskeat pavut

Kuivat ruskeat pavut kannattaa liottaa runsaassa kylmässä vedessä yön yli, noin 8–12 tuntia. Kaada liotusvesi pois ja huuhtele pavut ennen keittämistä; liotus lyhentää kypsymisaikaa.

Keitä liotettuja ruskeita papuja raikkaassa vedessä hiljalleen noin 60–90 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan pehmeitä. Älä lisää happamia aineksia, kuten etikkaa, ennen kuin pavut ovat kypsiä, sillä ne hidastavat pehmenemistä.

Keitä pavut pehmeiksi ja mausta ne kevyesti siirapilla, etikalla ja suolalla: makean ja happaman yhdistelmä on ruotsalaisille ruskeille pavuille tunnusomainen. Tarjoa lämpiminä esimerkiksi paistetun sianlihan kanssa.

Jäähdytä pavut nopeasti ja siirrä ne kannelliseen rasiaan jääkaappiin; käytä ne noin 3–4 päivän kuluessa. Kypsät pavut voi myös pakastaa annoksina, jolloin ne on helppo lisätä keittoon tai pataruokaan.

Ei: liotus ei yksin riitä, vaan kuivat ruskeat pavut pitää keittää kunnolla pehmeiksi. Älä lisää kuivia papuja suoraan hitaaseen haudutukseen, jossa ne eivät välttämättä kuumene riittävästi.

Ruskeat pavut ovat tavallisesti ruskeita ja maultaan melko mietoja; kidneypavut ovat suurempia, munuaisen muotoisia ja pitävät hyvin muotonsa esimerkiksi chilissä. Kypsennettyinä kidneypavuissa on 8,3 g proteiinia ja 9,8 g kuitua 100 grammaa kohti, ruskeissa pavuissa 6,1 g proteiinia ja 8,1 g kuitua.

Lisää kypsät pavut kasviskeittoon, tomaattiseen papupataan tai salaattiin. Soseutettuina ne sakeuttavat keittoa ja tekevät levitteestä täyteläisen.