Kidneypavut

Liota niitä kylmässä vedessä vähintään 8 tuntia ja kaada liotusvesi pois. Keitä pavut runsaassa, puhtaassa vedessä voimakkaasti poreillen vähintään 10 minuuttia ja hauduta sitten pehmeiksi; älä kypsennä liotettuja, raakoja papuja pelkästään hitaassa keittimessä.

Liotetut kuivat pavut kypsyvät yleensä noin 45–60 minuutissa keittämisen ja hauduttamisen yhdistelmällä, mutta tarkista pehmeys maistamalla. Suola ja happamat ainekset, kuten tomaatti, kannattaa lisätä vasta, kun pavut ovat lähes kypsiä.

Kyllä: valuta pavut ja huuhtele ne siivilässä kylmän veden alla. Ne ovat jo kypsiä, joten lisää ne ruokaan vasta loppuvaiheessa ja kuumenna kauttaaltaan.

Ne ovat tuttu ainesosa chili con carnesta ja kasvischilistä, ja sopivat myös riisin kanssa tarjottaviksi, salaatteihin sekä tomaattisiin keittoihin. Lisää pavut pitkään kypsyvään ruokaan vasta loppupuolella, etteivät ne hajoa.

Mustapavut sopivat hyvin chiliin ja papusalaattiin; borlottipavut taas muhennoksiin ja keittoihin. Vaihda ne yleensä samaan määrään kypsiä papuja.

Jäähdytä ne nopeasti ja säilytä kannellisessa astiassa jääkaapissa 3–4 päivää. Pavut voi myös pakastaa annoksina liemineen tai ilman; sulata jääkaapissa tai lisää jäisinä kuumaan ruokaan.

Ei. Raaoissa ja liian vähän kypsennetyissä kidneypavuissa on luontaisia lektiinejä, jotka voivat aiheuttaa voimakkaita vatsaoireita, joten liota ja keitä kuivat pavut kunnolla; säilykepavut ovat valmiiksi kypsiä.