Punaiset pavut

Huuhtele pavut ja liota niitä runsaassa kylmässä vedessä yön yli; kaada liotusvesi pois. Keitä pavut uudessa vedessä reippaasti kiehuen vähintään 10 minuuttia ja jatka sitten hiljalleen keittämistä, kunnes ne ovat täysin pehmeitä, yleensä noin 45–90 minuuttia.

Ei. Raaoissa ja riittämättömästi kypsennetyissä punaisissa pavuissa on lektiinejä, jotka voivat aiheuttaa voimakasta pahoinvointia; pelkkä liotus tai hidas kypsennys haudutuspadassa ei riitä. Keitä pavut kiehuvassa vedessä vähintään 10 minuuttia ennen hauduttamista.

Jäähdytä pavut nopeasti ja siirrä ne kannelliseen astiaan jääkaappiin; käytä ne muutamassa päivässä. Voit myös pakastaa kypsät, valutetut pavut annoksina ja lisätä ne ruokaan jäisinä.

Ne ovat tuttu ainesosa chili con carnesta, ja niitä voi lisätä myös keittoihin, pataruokiin, salaatteihin ja riisin kanssa tarjottaviin ruokiin. Lisää valmiiksi kypsät pavut haudutukseen loppuvaiheessa, jotta ne pysyvät ehjinä.

Kyllä, niitä voi yleensä käyttää samoissa ruoissa. Kidneypavuissa on 272 kcal ja 33,8 g kuitua 100 grammaa kohti, kun taas punaisissa pavuissa on 314 kcal ja 15 g kuitua.

Punaisissa pavuissa on 23 g proteiinia 100 grammaa kohti. Ne sopivat esimerkiksi riisin tai viljan kanssa tarjottaviksi, jolloin ateriasta saa myös täyttävän.