Kuivatut kikherneet

Liota niitä runsaassa kylmässä vedessä 8–12 tuntia ja kaada liotusvesi pois. Liotus nopeuttaa kypsymistä ja tekee kikherneistä tasaisemmin pehmeitä.

Keitä liotettuja kikherneitä uudessa vedessä hiljalleen noin 60–90 minuuttia, kunnes ne ovat sisältä pehmeitä. Lisää suola vasta kypsymisen loppupuolella, jos haluat pitää keitinveden käytettävänä esimerkiksi hummukseen.

Voi. Liotetut kikherneet kypsyvät painekattilassa yleensä noin 15–20 minuutissa paineen noustua; tarkka aika riippuu siitä, kuinka pehmeiksi haluat ne.

Keitä liotetut kikherneet erittäin pehmeiksi ja soseuta ne tahinin, sitruunamehun, valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa. Säästä tilkka keitinvettä: se auttaa tekemään hummuksesta sileää.

Ei: perinteisessä falafelissa käytetään yön yli liotettuja, mutta keittämättömiä kikherneitä. Valuta ne huolellisesti ja hienonna mausteiden ja yrttien kanssa ennen pihvien tai pallojen paistamista.

Pidä ne kuivassa, viileässä ja pimeässä tiiviissä astiassa. Tarkista ennen liotusta, ettei joukossa ole kiviä tai vaurioituneita papuja.

Sadassa grammassa kuivattuja kikherneitä on 21 g proteiinia. Kypsentäminen kasvattaa painoa, koska kikherneet imevät vettä.

Kuivatut herneet sopivat esimerkiksi keittoihin ja patoihin, mutta niiden maku ja rakenne ovat erilaiset eivätkä ne korvaa kikherneitä sellaisenaan hummuksessa tai falafelissa. Kuivatuissa herneissä on 20,4 g proteiinia 100 grammassa, kuivatuissa kikherneissä 21 g.