Mustat pavut

Liotus ei ole välttämätön, mutta yön yli liotetut pavut kypsyvät nopeammin ja tasaisemmin. Kaada liotusvesi pois ja huuhtele pavut ennen keittämistä.

Liotettuja papuja keitetään kattilassa yleensä noin 60–90 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan pehmeitä. Kuivista, liottamattomista pavuista voi kulua useita tunteja; kiehauta pavut reippaasti vähintään 10 minuuttia ja hauduta sitten kypsiksi.

Jäähdytä pavut nopeasti ja säilytä ne jääkaapissa tiiviissä rasiassa, mieluiten keitinliemessään, muutaman päivän ajan. Pidemmäksi aikaa ne voi pakastaa annoksina liemineen.

Mustat pavut sopivat chiliin, burritoihin ja tacojen täytteeksi sekä brasilialaiseen feijoadaan. Lisää ne keittoon tai tomaattiseen kastikkeeseen, tai soseuta limetin ja mausteiden kanssa paputahnaksi.

Chilissä ja pataruoissa punaiset pavut tai ruskeat pavut toimivat hyvin; salaattiin ja soseisiin käyvät myös cannellini-pavut. Maku ja rakenne muuttuvat hieman, mutta pavut voi yleensä vaihtaa toisiinsa samassa määrässä.

Kuivia mustia papuja ei pidä syödä raakana eikä jättää puolikypsiksi: keitä ne kiehuvassa vedessä kunnolla kypsiksi. Pelkkä haudutus hitaassa keittimessä ei riitä kuiville pavuille.

Punaisissa pavuissa on hieman enemmän: 8,2 g proteiinia sadassa grammassa, kun mustissa pavuissa on 7,9 g.