Keltaiset halkaistut herneet

Ei tarvitse: halkaistut herneet kypsyvät ilman liotusta. Huuhtele ne siivilässä ja poimi joukosta mahdolliset roskat ennen kattilaan laittamista.

Keitä niitä hiljalleen runsaassa vedessä noin 40–60 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja alkavat hajota. Sekoita välillä ja lisää vettä, jos seos muuttuu liian paksuksi.

Niistä syntyy samettinen keitto tai sosekeitto, kun lisäät keitinveteen esimerkiksi sipulia, porkkanaa ja mausteita. Ne sopivat myös intialaistyyppiseen daliin, jossa makua antavat inkivääri, valkosipuli ja currymausteet.

Voi, mutta ne hajoavat keitettäessä vihreitä herneitä helpommin ja tekevät keitosta paksun sekä pehmeän. Lisää savustettua lihaa tai kasvisliemessä keitettyyn keittoon esimerkiksi sinappia tarjoilussa.

Vihreät halkaistut herneet sopivat useimpiin keittoihin ja muhennoksiin niiden tilalle; myös ne kypsyvät pehmeiksi. Kikherneet eivät ole suora korvike, sillä ne säilyttävät muotonsa paremmin.

Säilytä kuivat herneet tiiviissä astiassa kuivassa ja viileässä, jotta ne eivät ime kosteutta tai hajuja. Keitetyt herneet ja herneruoat jäähdytetään nopeasti, säilytetään jääkaapissa ja käytetään muutamassa päivässä; keitetyn soseen voi myös pakastaa.

Ne ovat halkaistuja herneitä, mutta väri ja maku eroavat: keltaiset ovat yleensä miedompia, kun taas vihreissä on selvempi herneen maku. Ravintoarvot ovat lähellä toisiaan: vihreissä halkaistuissa herneissä on 122 kcal ja 6,6 g kuitua sadassa grammassa.