pintopapu

Liota papuja runsaassa vedessä 8–12 tuntia ja kaada liotusvesi pois. Keitä niitä uudessa vedessä reippaasti poreillen noin 10 minuuttia, sitten hiljalleen 45–75 minuuttia pehmeiksi; suolaa vasta loppupuolella.

Kuivattuja pintopapuja ei pidä syödä raakana tai pelkän liotuksen jälkeen. Liota ja keitä pavut kunnolla; myös idut kannattaa kypsentää, jos haluat välttää raakojen itujen ruokaturvallisuusriskin.

Huuhtelu siivilässä poistaa pavun pinnalta säilykeliemen ja osan sen suolasta. Lisää pavut ruokaan vasta loppuvaiheessa, sillä ne ovat jo kypsiä ja hajoavat pitkään keitettäessä.

Pintopavut sopivat erityisesti chiliin, burritoihin ja tacoihin sekä meksikolaistyylisiin paistettuihin papuihin eli refried beans -ruokiin. Muussaa ne sipulin, valkosipulin ja mausteiden kanssa täytteeksi tai lisäkkeeksi.

Jäähdytä pavut nopeasti ja siirrä ne kannelliseen astiaan jääkaappiin; käytä ne 3–4 päivän kuluessa. Pavut voi myös pakastaa keitinliemessään annoksina.

Voi: ruskeat pavut sopivat pintopapujen tilalle esimerkiksi chiliin ja pataruokiin. Ne ovat kypsinä samantapaista käyttöruokaa, mutta niiden maku ja rakenne eivät ole aivan samat.

Idut ovat miedompia ja rapeampia, ja niitä voi lisätä nopeasti kypsennettäviin ruokiin. Kokonaiset kypsät pavut ovat täyteläisempiä ja sopivat paremmin muussattaviksi tai pitkään haudutettaviin ruokiin.