Vihreät pavut

Leikkaa kannat pois ja keitä pavut suolatussa vedessä noin 4–6 minuuttia. Valuta ja tarjoa heti, tai jäähdytä ne nopeasti kylmässä vedessä, jos haluat säilyttää kirkkaan vihreän värin.

Kyllä. Kuumenna pannulla tilkka öljyä, lisää pavut ja paista keskilämmöllä noin 8–10 minuuttia välillä sekoittaen; lisää pannulle tilkka vettä ja kansi muutamaksi minuutiksi, jos pavut ovat paksuja.

Säilytä pavut pesemättöminä jääkaapin vihanneslokerossa hengittävässä pussissa tai rasiassa. Pese vasta juuri ennen käyttöä, sillä märkinä ne pehmenevät ja pilaantuvat nopeammin.

Voi. Poista kannat, keitä papuja 2–3 minuuttia ja jäähdytä ne heti jääkylmässä vedessä; valuta, kuivaa ja pakkaa pakastimeen. Näin väri ja rakenne säilyvät paremmin kuin pakastamalla pavut raakoina.

Valitse kiinteitä, sileitä ja kirkkaanvihreitä papuja, jotka napsahtavat taivutettaessa. Vältä nahistuneita, limaisia tai ruskeapilkkuisia palkoja.

Tarjoa niitä lisäkkeenä voin tai sitruunan kanssa tai lisää salaatteihin, kasviswokkiin ja keittoihin. Ne sopivat myös perinteiseen vihreiden papujen gratiniin, jossa pavut paistetaan kermaisen kastikkeen ja rapean kuorrutteen kanssa.

Vihreitä papuja voi maistaa raakana, mutta ne ovat sitkeitä ja kypsentämättöminä vaikeampia sulattaa. Keittäminen, höyryttäminen tai pannulla kypsentäminen tekee niistä pehmeämpiä ja miellyttävämpiä syödä.