Vihreät pavut

Leikkaa kannat pois ja keitä pavut suolatussa vedessä noin 4–6 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä mutta vielä napakoita. Valuta ja tarjoa heti tai jäähdytä kylmässä vedessä, jotta väri säilyy kirkkaana.

Kyllä. Ryöppää paloiteltuja papuja kiehuvassa vedessä noin 3 minuuttia, jäähdytä heti jäävedessä ja kuivaa hyvin ennen pakastamista; näin ne säilyttävät paremmin värinsä ja rakenteensa.

Säilytä pavut pesemättöminä jääkaapissa rei'itetyssä pussissa tai rasiassa ja käytä muutaman päivän kuluessa. Pese ja poista kannat vasta juuri ennen valmistamista.

Valitse kirkkaanvihreitä, napakoita palkoja, jotka napsahtavat taivutettaessa. Vältä velttoja, nahistuneita tai ruskeita kohtia sisältäviä papuja.

Tarjoa niitä voin tai öljyn, sitruunan ja mustapippurin kanssa lisäkkeenä tai lisää keitettyinä perunasalaattiin. Ne sopivat myös wokkiin: paista kuumalla pannulla muutama minuutti ja lisää kastike vasta lopuksi.

Kyllä. Pakastepavut voi yleensä lisätä suoraan pannulle tai keitinveteen sulattamatta; kypsennä niitä muutama minuutti ja tarkista, että ne ovat kuumia ja sopivan napakoita.

Vihreät pavut ovat nuoria palkoja, jotka syödään kokonaisina, kun taas kuivatut pavut ovat kypsiä siemeniä, jotka liotetaan ja kypsennetään pehmeiksi. Ne eivät siis yleensä korvaa toisiaan samassa ruoassa.

Vihreitä papuja voi maistaa raakana, mutta ne ovat usein sitkeitä ja niiden maku pehmenee kypsentämällä. Keitä, höyrytä tai paista ne, kunnes ne ovat kuumia ja napakoita.