Mustasilmäpavut

Liotus ei ole välttämätön, mutta yön yli liotetut pavut kypsyvät nopeammin ja tasaisemmin. Kaada liotusvesi pois ja huuhtele pavut ennen keittämistä.

Keitä liotettuja mustasilmäpapuja miedosti poreilevassa vedessä noin 30–45 minuuttia ja liottamattomia noin 45–60 minuuttia. Tarkista kypsyys maistamalla: pavun tulee olla pehmeä, mutta pysyä koossa.

Keitä pavut vedessä tai kasvisliemessä ja lisää joukkoon esimerkiksi sipulia, valkosipulia ja laakerinlehti. Tomaatti ja muut happamat ainekset kannattaa lisätä vasta, kun pavut ovat lähes pehmeitä, sillä happamuus voi hidastaa kypsymistä.

Lisää niitä keittoihin, pataruokiin ja salaatteihin tai tarjoa riisin kanssa. Mustasilmäpavut ovat myös keskeinen ainesosa yhdysvaltalaisessa Hoppin’ John -ruoassa sekä länsiafrikkalaisissa akara-papufriteerauksissa.

Voit korvata ne esimerkiksi pintopavuilla tai borlottipavuilla padoissa ja keitoissa. Rakenne ja maku muuttuvat hieman, joten lisää korvaava papu ruoan kypsennysajan mukaan.

Jäähdytä kypsät pavut nopeasti ja säilytä ne kannellisessa rasiassa jääkaapissa; käytä muutaman päivän kuluessa. Voit myös pakastaa ne keitinliemineen sopivina annoksina.

Ei. Kuivatut pavut pitää kypsentää kunnolla ennen syömistä; älä lisää niitä ruokaan raakana tai vain liotettuina.

Nimi viittaa pavun erottuvaan tummaan täplään, joka näyttää vaalean pavun keskellä silmältä. Mustasilmäpavut kuuluvat lehmänpapuihin.