Cannellinibavut

Liota papuja yön yli runsaassa vedessä ja kaada liotusvesi pois. Keitä niitä uudessa vedessä ensin voimakkaasti poreillen vähintään 10 minuuttia ja hauduta sitten noin 60–90 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.

Valuta pavut ja huuhtele ne siivilässä kylmällä vedellä, jos haluat poistaa säilykeliemen suolaisen maun ja sameuden. Ne ovat jo kypsiä, joten lisää ne ruokaan vasta loppuvaiheessa ja kuumenna.

Lisää niitä minestronekeittoon, tomaattiseen papupataan tai tonnikala-papusalaattiin. Voit myös soseuttaa ne oliiviöljyn, valkosipulin ja sitruunan kanssa leivän päälle levitettäväksi tahnaksi.

Suuret valkoiset pavut ovat lähin korvaaja: ne pysyvät hyvin koossa keitoissa ja padoissa. Myös borlottipavut käyvät, mutta niiden maku on hieman pähkinäisempi ja väri kirjavampi.

Jäähdytä pavut nopeasti ja säilytä niitä suljetussa astiassa jääkaapissa enintään 3–4 päivää. Pakasta ylimääräiset annoksina; ne sopivat pakastettuina suoraan keittoon tai pataan.

Ei: pelkkä liotus ei kypsennä papuja. Kuivattujen papujen pitää kiehua voimakkaasti vähintään 10 minuuttia ja sen jälkeen kypsyä täysin pehmeiksi ennen syömistä.

Cannellinipavut ovat tavallisesti suurempia ja munuaismaisempia, kun taas haricot-pavut ovat pieniä ja soikeita. Molemmat ovat valkoisia papuja, joten ne sopivat pitkälti samoihin keittoihin, salaatteihin ja patoihin.