Valkoinen papu

Liota niitä runsaassa kylmässä vedessä 8–12 tuntia ja kaada liotusvesi pois. Liotus nopeuttaa kypsymistä ja tekee pavuista tasaisemmin pehmeitä.

Keitä liotettuja papuja raikkaassa vedessä hiljalleen noin 45–90 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan pehmeitä. Älä lisää happamia aineksia, kuten tomaattia tai etikkaa, ennen kuin pavut ovat kypsiä: happo hidastaa pehmenemistä.

Ei. Kuivatut pavut on liotettava ja keitettävä kiehuvassa vedessä vähintään 10 minuuttia ennen hauduttamista; kypsennä ne sitten täysin pehmeiksi. Pelkkä hidas kypsennys matalassa lämpötilassa ei ole turvallinen tapa valmistaa niitä.

Lisää niitä tomaattiseen kasvispataan, keittoon tai pastaan, tai soseuta oliiviöljyn, sitruunan ja valkosipulin kanssa levitteeksi. Kokonaiset pavut sopivat myös salaatteihin ja yrteillä maustettuun papulisäkkeeseen.

Kyllä: cannellinipavut ja pienet valkoiset pavut sopivat yleensä samoihin keittoihin, patoihin ja salaatteihin. Punaiset pavut käyvät myös, mutta niiden väri ja napakampi rakenne muuttavat ruoan ulkonäköä ja suutuntumaa.

Jäähdytä pavut nopeasti ja säilytä ne peitettynä jääkaapissa; käytä 3–4 päivän kuluessa. Pavut voi myös pakastaa keitinliemessään, jolloin ne eivät kuivu.

Voi, jos pavut on liotettu ja keitetty kunnolla. Tärkkelyspitoinen liemi suurustaa keittoa ja pataa, ja kikherneiden tavoin myös papujen säilöntäliemi voi vaahdota kasvipohjaisessa leivonnassa.