Valkokastike

Sulata voi kattilassa ja sekoita joukkoon jauhot. Lisää maito vähitellen koko ajan vispaten, kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä muutama minuutti, kunnes kastike sakenee.

Lasagneen sopii melko löysä kastike, kun taas kukkakaalille tai kalalle voit tehdä paksumman. Jos kastike on liian paksua, vispaa joukkoon tilkka maitoa; jos se on liian ohutta, keitä sitä hetki pidempään.

Mausta suolalla, valkopippurilla ja ripauksella muskottipähkinää. Juustoraaste tekee siitä juustokastikkeen, ja tilli sopii erityisen hyvin kalan kanssa.

Valkokastiketta käytetään lasagnessa ja makaronilaatikon kaltaisissa uuniruoissa, ja sitä tarjotaan usein kalan tai keitettyjen kasvisten kanssa. Paksu kastike sopii myös kukkakaaligratiiniin.

Kyllä. Jäähdytä kastike nopeasti, peitä pinta kelmulla tai sekoita silloin tällöin, ettei siihen muodostu kalvoa, ja säilytä jääkaapissa suljetussa rasiassa enintään pari päivää. Kuumenna se kattilassa miedolla lämmöllä ja vispaa tasaiseksi.

Korvaa maito makeuttamattomalla kasvipohjaisella juomalla ja voi kasviöljyllä tai maidottomalla margariinilla. Käytä esimerkiksi soija- tai kaurajuomaa; makeutettu juoma voi tehdä suolaisesta kastikkeesta oudon makuisen.

Béchamelkastike on klassinen valkokastike, jossa jauho-voiseokseen lisätään maitoa. Arkinen valkokastike voi olla samalla tavalla tehty, mutta nimitys ei aina tarkoita täsmälleen samaa reseptiä.

Lämmitä sitä kattilassa miedolla lämmöllä ja vispaa koko ajan; ohenna tarvittaessa pienellä tilkalla maitoa. Mikrossa lämmitettäessä sekoita kastiketta lyhyiden lämmitysjaksojen välissä.