Valkoiset pavut

Liota niitä kylmässä vedessä yön yli, noin 8–12 tuntia, ja kaada liotusvesi pois ennen keittämistä. Liotus nopeuttaa kypsymistä ja tekee pavuista tasaisemmin kypsiä.

Keitä liotettuja papuja ensin reippaasti vähintään 10 minuuttia ja hauduta sitten hiljalleen, kunnes ne ovat pehmeitä; siihen kuluu tavallisesti 45–90 minuuttia. Lisää suola vasta, kun pavut ovat lähes kypsiä, jotta kuori ei jää sitkeäksi.

Kaada säilykeliemi pois ja huuhtele pavut siivilässä kylmällä vedellä. Lisää ne keittoon tai kastikkeeseen vasta loppuvaiheessa, sillä ne ovat jo kypsiä ja hajoavat pitkään keitettäessä.

Siirrä pavut jäähtymisen jälkeen kannelliseen astiaan jääkaappiin ja käytä ne muutaman päivän kuluessa. Voit myös pakastaa ne annoksina; sulata jääkaapissa tai lisää jäisinä suoraan keittoon.

Ne sopivat tomaattisiin keittoihin ja pataruokiin, kuten italialaishenkiseen ribollitaan, sekä salaatteihin. Soseutettuina niistä saa täyteläisen levitteen tai lisukkeen, kun joukkoon lisää oliiviöljyä, sitruunaa ja valkosipulia.

Korvaa ne esimerkiksi kikherneillä tai voipavuilla: molemmat toimivat keitoissa, padoissa ja salaateissa. Säädä kypsennys ruoan mukaan, sillä kuivatut pavut vaativat keittämisen mutta säilykepavut voi lisätä suoraan.

Ei. Kuivatut pavut on liotettava ja kypsennettävä kunnolla; pelkkä liotus tai hidas kypsennys matalassa lämpötilassa ei riitä. Säilykepavut ovat valmiiksi kypsiä ja voi syödä huuhdeltuina.