Maquereau

Faites-le cuire entier ou en filets à 200 °C, environ 15 à 20 minutes pour un poisson entier et 8 à 12 minutes pour des filets. Il est prêt quand la chair se détache facilement à la fourchette ; citron, herbes et un filet d’huile suffisent.

Choisissez un poisson à l’odeur fraîche et marine, avec des yeux brillants, une peau luisante et une chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt. Demandez à le faire vider si vous ne souhaitez pas le préparer vous-même.

Gardez le maquereau cru bien emballé dans la partie la plus froide du réfrigérateur et cuisinez-le idéalement le jour de l’achat, au plus tard le lendemain. Une fois cuit, placez-le dans un récipient fermé et consommez-le dans les deux jours.

Oui : videz-le, séchez-le et emballez-le hermétiquement avant de le congeler. Faites-le décongeler au réfrigérateur, puis cuisinez-le rapidement ; évitez de le recongeler cru après décongélation.

Son goût prononcé s’accorde bien avec des pommes de terre, du pain de seigle, des légumes verts et des sauces acidulées à la moutarde, au citron ou au vinaigre. Pour un repas simple, servez-le avec des pommes de terre tièdes et une salade.

Pour un poisson gras au goût marqué, remplacez-le par la sardine ou le hareng, en adaptant le temps de cuisson à la taille des morceaux. Le thon convient plutôt aux recettes où la chair ferme compte davantage que le goût prononcé.