Crevettes

Faites chauffer un peu d’huile et saisissez-les environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient opaques et bien chaudes à cœur. Retirez-les dès qu’elles prennent une forme de C ; si elles se recroquevillent en O, elles sont souvent trop cuites.

Laissez-les décongeler au réfrigérateur, dans un récipient, pendant plusieurs heures ou toute une nuit. Pour aller plus vite, placez-les dans un sac étanche sous l’eau froide, puis cuisinez-les sans attendre.

Choisissez des crevettes fermes, à l’odeur légère de mer, sans coquille gluante ni odeur forte d’ammoniaque. Gardez-les au réfrigérateur et cuisinez-les dans les deux jours suivant l’achat.

Elles se glissent dans un curry, une paella, un risotto ou des nouilles sautées ; ajoutez-les en fin de cuisson pour qu’elles restent tendres. Froides, elles accompagnent aussi une salade ou un avocat.

Dans un plat chaud, remplacez-les par des morceaux de poisson blanc ou de tofu ferme, en adaptant le temps de cuisson. Pour une texture marine, les noix de pétoncle conviennent aussi.

Non : les crevettes crues indiquées dans les aliments similaires apportent 19,7 g de protéines pour 100 g, contre 14 g pour les crevettes. La cuisson concentre les nutriments par perte d’eau.

C’est possible dans certaines préparations, mais le risque lié aux microbes est plus élevé qu’avec des crevettes bien cuites. Gardez-les au froid, évitez toute contamination par des aliments crus et cuisez-les jusqu’à ce que la chair soit opaque.

Oui. Les crevettes sont des crustacés et peuvent déclencher une allergie ; évitez-les si vous êtes allergique aux crustacés, et ne les servez pas à une personne dont vous ne connaissez pas les allergies.