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Calamars
Calories et valeurs nutritionnelles
enrobé de pâte à frire, cuit au four
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 288 kcal —
- Protéines 8,5 g 17%
- Glucides 26 g 9%
- Lipides 18 g 22%
- Acides gras saturés 2,1 g 10%
- Fibres 1,9 g 7%
- Sodium 1182 mg 51%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 64 µg 7%
- Vitamine E 0,75 mg 5%
- Thiamine (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavine (B2) 0,4 mg 31%
- Niacine (B3) 1,2 mg 8%
- Acide pantothénique (B5) 0,68 mg 14%
- Vitamine B6 0,03 mg 2%
- Biotine (B7) 2,5 µg 8%
- Folates (B9) 3 µg 1%
- Vitamine B12 1,7 µg 71%
Minéraux
- Calcium 41 mg 3%
- Fer 0,52 mg 3%
- Magnésium 33 mg 8%
- Phosphore 259 mg 21%
- Potassium 88 mg 2%
- Zinc 0,8 mg 7%
- Cuivre 0,12 mg 13%
- Manganèse 0,19 mg 8%
- Sélénium 17 µg 31%
- Iode 3 µg 2%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 288 | 8,5 g | 26 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 144 | 4,3 g | 13 g | 8,8 g |
| 150 g | 150 g | 432 | 13 g | 39 g | 26 g |
| 200 g | 200 g | 576 | 17 g | 52 g | 35 g |
| 250 g | 250 g | 720 | 21 g | 65 g | 44 g |
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- Calmarespèces mixtes, cuit, frit175 kcal / 100 g
- Calmar séché313 kcal / 100 g
Questions sur : Calamars
Comment faire des calamars frits tendres et croustillants ?
Séchez bien les anneaux, passez-les dans une fine couche de farine et plongez-les par petites fournées dans une huile à 180 °C pendant 1 à 2 minutes. Égouttez-les aussitôt : une cuisson prolongée les rend caoutchouteux.
Comment éviter que les calamars deviennent caoutchouteux à la cuisson ?
Choisissez une cuisson très brève à feu vif — quelques minutes à la poêle ou sur un gril bien chaud — ou une cuisson longue en sauce, jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent. Entre les deux, ils durcissent facilement.
Comment nettoyer des calamars entiers ?
Tirez doucement la tête pour la séparer du corps, retirez la plume transparente et videz le corps. Enlevez la peau si vous le souhaitez, puis rincez et séchez les poches et les tentacules.
Comment conserver des calamars frais ?
Gardez-les au réfrigérateur, bien couverts et dans la partie la plus froide, et cuisinez-les rapidement, idéalement le jour de l’achat. Pour les garder plus longtemps, congelez-les dans un emballage hermétique et décongelez-les au réfrigérateur.
Dans quels plats peut-on cuisiner des calamars ?
Ils se prêtent aux calamars frits, aux grillades et aux plats mijotés à la tomate. Servez-les avec du citron, de l’ail et du persil, ou ajoutez-les à une paella ou à une salade de fruits de mer.
Les calamars et l’encornet, est-ce la même chose ?
Dans l’usage courant, calamars et encornets désignent le même type de mollusque : le calmar. Le nom « calamars » est particulièrement courant pour les anneaux servis frits.
Les calamars sont-ils une source de sélénium ?
Oui, ils sont riches en sélénium : une portion de 100 g apporte 17 µg. Ils fournissent aussi 0,4 mg de vitamine B2 par portion de 100 g.
Les calamars peuvent-ils provoquer une allergie ?
Oui. Les calamars sont des mollusques et peuvent déclencher une allergie aux fruits de mer ; évitez-les si vous êtes allergique aux mollusques et prévenez les personnes qui préparent le repas.
Source : CoFID (UK) 16-404 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
