Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Huîtres
Calories et valeurs nutritionnelles
crues
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 65 kcal —
- Protéines 11 g 22%
- Glucides 2,7 g 1%
- Lipides 1,3 g 2%
- Acides gras saturés 0,2 g 1%
- Fibres 0 g 0%
- Sodium 510 mg 22%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 75 µg 8%
- Vitamine D 1 µg 5%
- Vitamine E 0,85 mg 6%
- Thiamine (B1) 0,15 mg 13%
- Riboflavine (B2) 0,19 mg 15%
- Niacine (B3) 1,8 mg 11%
- Acide pantothénique (B5) 0,37 mg 7%
- Vitamine B6 0,16 mg 9%
- Biotine (B7) 10 µg 33%
- Vitamine B12 17 µg 708%
Minéraux
- Calcium 140 mg 11%
- Fer 5,7 mg 32%
- Magnésium 42 mg 10%
- Phosphore 210 mg 17%
- Potassium 260 mg 6%
- Zinc 59,2 mg 538%
- Cuivre 7,5 mg 833%
- Manganèse 0,33 mg 14%
- Sélénium 23 µg 42%
- Iode 60 µg 40%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 65 | 11 g | 2,7 g | 1,3 g |
| 50 g | 50 g | 33 | 5,4 g | 1,4 g | 0,7 g |
| 150 g | 150 g | 98 | 16 g | 4,1 g | 2 g |
| 200 g | 200 g | 130 | 22 g | 5,4 g | 2,6 g |
| 250 g | 250 g | 163 | 27 g | 6,8 g | 3,3 g |
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Questions sur : Huîtres
Comment ouvrir une huître sans se blesser ?
Posez-la dans un torchon épais, côté bombé contre la paume, charnière vers vous. Glissez la pointe d’un couteau à huîtres dans la charnière, faites levier, puis passez la lame sous la coquille supérieure pour couper le muscle.
Comment conserver des huîtres vivantes ?
Gardez-les au réfrigérateur, à plat, côté creux dessous, sous un linge humide. Ne les enfermez pas dans un récipient hermétique et ne les plongez pas dans l’eau ; jetez celles qui sont ouvertes et ne se referment pas quand vous les tapotez.
Comment cuire des huîtres au four ?
Pour des huîtres gratinées, ouvrez-les, gardez-les dans leur coquille creuse et ajoutez une garniture de chapelure, beurre et persil. Faites gratiner à 200 °C pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit dorée et l’huître bien chaude.
Comment savoir si une huître est fraîche avant de la manger crue ?
La coquille doit être fermée ou se refermer sous un léger tapotement, et l’huître doit sentir la mer, sans odeur désagréable. Après ouverture, elle doit être humide et baigner dans son eau ; en cas de doute, ne la mangez pas.
Avec quoi servir des huîtres crues ?
Servez-les bien fraîches avec du citron ou une vinaigrette à l’échalote et au vinaigre. Du pain de seigle et du beurre salé les accompagnent bien sans masquer leur goût iodé.
Les huîtres sont-elles une bonne source de zinc ?
Oui, elles sont très riches en zinc : une portion de 100 g en apporte 59,2 mg. Elles sont aussi une source de fer, avec 5,7 mg pour 100 g.
Peut-on remplacer les huîtres dans une recette ?
Dans une recette cuite, les moules ou les palourdes peuvent remplacer les huîtres, mais leur texture et leur goût seront différents. Pour une recette gratinée, choisissez des coquillages qui tiennent bien à la cuisson et adaptez le temps à leur taille.
Source : CoFID (UK) 16-260 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
