Tempura de crevettes

Mélangez rapidement de la farine avec de l’eau très froide, idéalement gazeuse, et un œuf : la pâte doit rester grumeleuse. Gardez-la au frais et trempez les crevettes juste avant de les frire pour éviter qu’elles ne ramollissent.

Chauffez l’huile à 170–180 °C et faites frire les crevettes par petites fournées, environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la chair opaque. Égouttez-les sur une grille plutôt que de les empiler, pour préserver leur croustillant.

Au Japon, elles sont souvent accompagnées de tentsuyu, une sauce légère à base de bouillon, de sauce soja et de mirin, parfois avec du daikon râpé. Du riz ou des nouilles soba complètent bien le repas.

Placez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé, une fois refroidies, et mangez-les dans les deux jours. Pour les réchauffer, étalez-les sans les couvrir sur une grille au four à 200 °C pendant 5 à 8 minutes ; le micro-ondes les ramollit.

Choisissez des crevettes crues, décortiquées, avec la queue laissée en place si vous souhaitez les saisir facilement. Incisez légèrement leur ventre et aplatissez-les avant de les enrober : elles se recroquevilleront moins à la cuisson.

La tempura est enrobée d’une pâte fluide et légère, généralement frite jusqu’à être fine et croustillante. Le beignet de crevette a souvent une enveloppe plus épaisse et plus moelleuse ; il apporte 35,5 g de glucides pour 100 g, contre 7,4 g pour la tempura de crevettes.