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Carpaccio de saumon avec marinade, fait maison
Calories et valeurs nutritionnelles
avec marinade, fait maison
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 238 kcal —
- Protéines 17 g 34%
- Glucides 0,2 g 0%
- Lipides 19 g 24%
- Acides gras saturés 2,9 g 14%
- Fibres 0,3 g 1%
- Sodium 231 mg 10%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine C 4,2 mg 5%
- Vitamine D 4,2 µg 21%
- Vitamine E 3,3 mg 22%
- Thiamine (B1) 0,25 mg 21%
- Riboflavine (B2) 0,08 mg 6%
- Niacine (B3) 6,3 mg 39%
- Acide pantothénique (B5) 1,5 mg 29%
- Vitamine B6 0,55 mg 32%
- Folates (B9) 16,3 µg 4%
- Vitamine B12 4,3 µg 180%
Minéraux
- Calcium 14,9 mg 1%
- Fer 0,64 mg 4%
- Magnésium 24,7 mg 6%
- Phosphore 173 mg 14%
- Potassium 279 mg 6%
- Zinc 0,55 mg 5%
- Cuivre 0,08 mg 9%
- Manganèse 0,06 mg 3%
- Sélénium 19,5 µg 35%
- Iode 37,9 µg 25%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 238 | 17 g | 0,2 g | 19 g |
| 50 g | 50 g | 119 | 8,5 g | 0,1 g | 9,4 g |
| 150 g | 150 g | 357 | 25 g | 0,3 g | 28 g |
| 200 g | 200 g | 476 | 34 g | 0,4 g | 38 g |
| 250 g | 250 g | 595 | 42 g | 0,6 g | 47 g |
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Questions sur : Carpaccio de saumon avec marinade, fait maison
Comment couper le saumon pour un carpaccio bien fin ?
Placez le filet au congélateur 20 à 30 minutes, juste assez pour le raffermir sans le congeler à cœur. Avec un couteau long et très aiguisé, tranchez perpendiculairement aux fibres en lamelles fines.
Quel saumon choisir pour faire un carpaccio maison ?
Prenez un filet très frais, sans arêtes, destiné à être consommé cru et ayant subi une congélation adaptée contre les parasites. Un morceau épais et régulier, comme le cœur du filet, se tranche plus facilement.
Combien de temps laisser mariner un carpaccio de saumon ?
Nappez les tranches de citron, d’huile d’olive et d’un peu de sel juste avant de servir, ou laissez-les mariner 10 à 15 minutes au frais pour une chair plus ferme et acidulée. Une longue marinade au citron ne rend pas le poisson sûr à manger cru.
Comment conserver un carpaccio de saumon fait maison ?
Gardez le saumon cru bien couvert au réfrigérateur, à 4 °C ou moins, et préparez le plat au dernier moment. Une fois assaisonné, servez-le sans attendre et ne conservez pas les restes à température ambiante.
Avec quoi servir le carpaccio de saumon ?
Il se marie bien avec de l’aneth, de la ciboulette, du citron, des câpres et de fines lamelles de fenouil. Servez-le avec du pain grillé ou une salade de pommes de terre pour en faire un plat plus consistant.
Peut-on remplacer le saumon frais par du saumon fumé dans un carpaccio ?
Oui, mais le résultat est déjà salé et fumé : omettez le sel et dosez légèrement le citron et l’huile. Le saumon fumé à l’aneth et au citron apporte 201 kcal et 21,2 g de protéines pour 100 g, contre 238 kcal et 17 g pour le carpaccio maison.
Quelle différence entre un carpaccio de saumon et un tartare de saumon ?
Le carpaccio est constitué de tranches fines, tandis que le tartare est coupé en petits dés et souvent mélangé à l’assaisonnement. Le tartare de saumon apporte 165 kcal pour 100 g, contre 238 kcal pour le carpaccio maison.
Le carpaccio de saumon se mange-t-il cru sans risque ?
Oui, à condition d’utiliser du poisson prévu pour être mangé cru et correctement congelé contre les parasites, puis de le garder au froid. Le citron ne cuit pas le poisson et ne détruit pas les parasites.
Source : ANSES–Ciqual (France) 25537 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
