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Carpaccio de bœuf
Calories et valeurs nutritionnelles
avec marinade (huile, herbes, fromage), fait maison
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 271 kcal —
- Protéines 15 g 30%
- Glucides 0,6 g 0%
- Lipides 23 g 29%
- Acides gras saturés 7,4 g 37%
- Fibres 0,4 g 1%
- Sucres 0,5 g —
- Sodium 437 mg 19%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 31,8 µg 4%
- Vitamine C 5,9 mg 7%
- Vitamine D 0,38 µg 2%
- Vitamine E 3,2 mg 21%
- Thiamine (B1) 0,09 mg 7%
- Riboflavine (B2) 0,17 mg 13%
- Niacine (B3) 2,1 mg 13%
- Acide pantothénique (B5) 0,28 mg 6%
- Vitamine B6 0,27 mg 16%
- Folates (B9) 12 µg 3%
- Vitamine B12 2 µg 85%
Minéraux
- Calcium 112 mg 9%
- Fer 1,8 mg 10%
- Magnésium 22,6 mg 5%
- Phosphore 187 mg 15%
- Potassium 242 mg 5%
- Zinc 2,8 mg 25%
- Cuivre 0,1 mg 11%
- Manganèse 0,06 mg 3%
- Sélénium 5,8 µg 11%
- Iode 9,1 µg 6%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 271 | 15 g | 0,6 g | 23 g |
| 50 g | 50 g | 136 | 7,6 g | 0,3 g | 12 g |
| 150 g | 150 g | 407 | 23 g | 0,8 g | 35 g |
| 200 g | 200 g | 542 | 30 g | 1,1 g | 46 g |
| 250 g | 250 g | 678 | 38 g | 1,4 g | 58 g |
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Questions sur : Carpaccio de bœuf
Comment couper le bœuf pour un carpaccio ?
Placez un morceau de bœuf très maigre au congélateur pendant 30 à 45 minutes, juste assez pour le raffermir. Tranchez-le aussi finement que possible, perpendiculairement aux fibres, avec un couteau bien aiguisé.
Quel morceau de bœuf choisir pour un carpaccio ?
Choisissez un morceau tendre et maigre, comme le filet ou le tende de tranche, bien paré de ses nerfs et de son gras. Demandez une pièce très fraîche et destinée à être mangée crue.
Comment assaisonner un carpaccio de bœuf ?
Disposez les tranches en une seule couche, puis ajoutez citron, huile d’olive, sel et poivre juste avant de servir. Des copeaux de parmesan, des câpres et de la roquette sont des garnitures classiques.
Avec quoi servir un carpaccio de bœuf ?
Servez-le en entrée avec de la roquette, du parmesan et du pain grillé. Il accompagne aussi une salade verte ou des pommes de terre vapeur pour un repas plus consistant.
Peut-on préparer le carpaccio de bœuf à l’avance ?
Vous pouvez trancher la viande quelques heures à l’avance et la garder couverte au réfrigérateur, sans citron ni sel, qui la feraient rendre de l’eau. Assaisonnez au dernier moment et ne la laissez pas à température ambiante.
Peut-on congeler le carpaccio de bœuf ?
Oui, vous pouvez congeler la viande crue bien emballée, puis la laisser décongeler au réfrigérateur. Ne recongelez pas une viande décongelée et ne comptez pas sur la congélation pour rendre une viande crue sans risque.
Le carpaccio de bœuf peut-il être mangé cru sans risque ?
Le bœuf cru peut contenir des microbes : choisissez une viande très fraîche, gardez-la au froid et préparez-la avec des ustensiles propres. Évitez le carpaccio pour les personnes particulièrement vulnérables aux infections alimentaires.
Comment remplacer le carpaccio de bœuf ?
Pour une préparation crue d’allure similaire, essayez un carpaccio de saumon mariné, préparé avec du poisson adapté à une consommation crue. Sinon, de fines tranches de bœuf saisies rapidement offrent une option cuite, mais ce n’est plus un carpaccio.
Source : ANSES–Ciqual (France) 25538 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
