Crêpes pékinoises

Mélangez de la farine avec de l’eau très chaude pour obtenir une pâte souple, pétrissez-la puis laissez-la reposer une trentaine de minutes. Formez de petites boules, huilez-en deux faces, superposez-les et étalez-les ensemble : après cuisson, les deux crêpes se séparent facilement.

Faites-les cuire dans une poêle sèche bien chaude, environ 30 à 45 secondes par face, jusqu’à l’apparition de petites bulles et de taches dorées. Séparez les deux crêpes encore chaudes si vous les avez étalées par paire.

Réchauffez-les quelques minutes à la vapeur, empilées et couvertes, ou brièvement dans une poêle avec un couvercle et quelques gouttes d’eau. Évitez de les laisser longtemps à découvert : elles sèchent et deviennent cassantes.

Elles accompagnent traditionnellement le canard laqué : garnissez-les de fines tranches de canard, de concombre, de ciboule et d’un peu de sauce hoisin, puis roulez-les. Elles peuvent aussi envelopper des légumes sautés ou du tofu.

Oui. Intercalez une feuille de papier cuisson entre les crêpes refroidies, glissez-les dans un contenant hermétique et congelez-les ; réchauffez-les directement à la vapeur, sans les laisser sécher en décongelant.

La crêpe pékinoise est une fine galette de blé, généralement sans garniture sucrée, conçue pour envelopper des ingrédients comme le canard laqué. La crêpe française est souvent plus grande et plus souple, et se sert aussi bien avec une garniture salée qu’avec une garniture sucrée.