Roti

Le roti est un pain plat indien sans levain, généralement préparé avec de la farine de blé complet et de l’eau. On l’appelle aussi chapati dans de nombreux contextes.

Étalez une boule de pâte en disque fin, puis faites-la cuire dans une poêle très chaude, sans matière grasse, environ 30 secondes de chaque côté. Retournez-le quand des bulles apparaissent ; appuyez légèrement avec un linge propre pour l’aider à gonfler.

La farine de blé complet fine, appelée atta, donne des rotis souples et faciles à étaler. Mélangez-la à de l’eau petit à petit, pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis laissez-la reposer 20 à 30 minutes sous un linge.

Servez-le chaud avec un dhal de lentilles, un curry de légumes ou des légumes sautés. Vous pouvez aussi le garnir de légumes et de sauce, puis le rouler pour en faire un repas à emporter.

Gardez les rotis refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Réchauffez-les quelques secondes de chaque côté dans une poêle chaude, ou congelez-les séparés par du papier cuisson.

Un chapati est le remplacement le plus proche, puisqu’il désigne souvent le même type de pain plat. Pour accompagner un curry, vous pouvez aussi prendre une tortilla de blé, même si sa texture et son goût sont différents.

Oui, le roti préparé avec de la farine de blé contient du gluten. Pour une version sans blé, utilisez une recette conçue avec des farines sans gluten, car une simple substitution ne donne pas toujours une pâte qui s’étale correctement.