Gambas géantes

Décortiquez-les en gardant éventuellement la queue, puis saisissez-les dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile, environ 2 minutes de chaque côté. Elles sont cuites quand leur chair est opaque et ferme ; évitez de les prolonger, car elles deviennent caoutchouteuses.

Choisissez des gambas à la chair ferme, à la carapace brillante et à l’odeur fraîche et marine, jamais ammoniaquée. Si elles sont vendues entières, la tête doit bien tenir et ne pas être noircie.

Laissez-les décongeler au réfrigérateur dans un récipient, idéalement toute une nuit, puis égouttez-les et séchez-les avant cuisson. Pour aller plus vite, placez-les dans un sac étanche immergé dans de l’eau froide et changez l’eau régulièrement ; ne les laissez pas décongeler sur le plan de travail.

Leur chair douce se marie bien avec l’ail, le citron, le persil, le piment et les sauces légèrement épicées. Servez-les avec du riz, des légumes grillés ou une salade ; elles conviennent aussi aux brochettes et à la paella.

Oui, certaines préparations les servent crues, mais il faut une fraîcheur irréprochable et une chaîne du froid respectée. Pour une option plus sûre, faites-les cuire jusqu’à ce que la chair soit opaque ; les personnes allergiques aux crustacés doivent les éviter.

Oui, ce sont de grands crustacés proches des crevettes, mais « gambas » désigne généralement des spécimens plus gros. Leur taille les rend particulièrement pratiques à griller ou à présenter entières.

Elles apportent 18 g de protéines pour 100 g. Elles sont aussi une source de sélénium, qui atteint 34 µg pour 100 g.

Pour un plat principal, prévoyez environ 150 à 200 g de gambas décortiquées par personne, davantage si elles sont servies entières avec leur carapace. En entrée, une portion plus petite suffit, surtout si vous proposez d’autres mets.