Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Poisson, éperlan, séché
Calories et valeurs nutritionnelles
séché
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 386 kcal —
- Protéines 56 g 112%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 18 g 23%
- Acides gras saturés 3,6 g 18%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 420 mg 18%
- Cholestérol 249 mg 83%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 139 µg 15%
- Vitamine E 4,5 mg 30%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavine (B2) 0,26 mg 20%
- Niacine (B3) 6 mg 37%
- Acide pantothénique (B5) 2,3 mg 46%
- Vitamine B6 0,18 mg 10%
- Vitamine B12 19,1 µg 796%
Minéraux
- Calcium 1600 mg 123%
- Fer 5,4 mg 30%
- Magnésium 89 mg 21%
- Phosphore 1400 mg 112%
- Potassium 1000 mg 21%
- Zinc 6,7 mg 61%
- Cuivre 0,15 mg 16%
- Manganèse 0,72 mg 31%
- Sélénium 194 µg 353%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 386 | 56 g | 0 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 193 | 28 g | 0 g | 9 g |
| 150 g | 150 g | 579 | 84 g | 0 g | 27 g |
| 200 g | 200 g | 772 | 112 g | 0 g | 36 g |
| 250 g | 250 g | 965 | 141 g | 0 g | 45 g |
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Questions sur : Poisson, éperlan, séché
Faut-il faire tremper l’éperlan séché avant de le cuisiner ?
Pas nécessairement : goûtez-en un morceau, car le séchage peut concentrer le sel. S’il est trop salé ou dur, rincez-le puis laissez-le tremper 10 à 20 minutes dans de l’eau froide avant de l’égoutter.
Comment rendre l’éperlan séché croustillant ?
Épongez-le soigneusement, puis faites-le dorer dans une poêle légèrement huilée, à feu moyen, quelques minutes de chaque côté. Surveillez-le de près : les petits poissons sèchent et brunissent vite.
Comment utiliser l’éperlan séché dans une soupe ?
Rincez-le pour atténuer le sel, puis ajoutez-le entier ou émietté dans un bouillon frémissant pendant les dernières minutes de cuisson. Il apporte une saveur marine prononcée ; salez le bouillon seulement après l’avoir goûté.
L’éperlan séché se mange-t-il avec ses arêtes ?
Les petits éperlans séchés sont souvent consommés entiers, arêtes comprises, si celles-ci sont devenues assez tendres. Pour une préparation destinée à un jeune enfant, retirez les arêtes et coupez le poisson en petits morceaux.
Comment conserver l’éperlan séché après ouverture ?
Refermez-le dans un contenant hermétique et gardez-le au réfrigérateur, à l’abri de l’humidité. Pour une conservation plus longue, congelez-le en portions bien emballées et décongelez seulement la quantité nécessaire.
Par quoi remplacer l’éperlan séché dans une recette ?
Des anchois séchés peuvent convenir dans un bouillon ou une préparation salée, mais leur goût est plus puissant. Commencez par en mettre moins et goûtez avant d’ajouter du sel.
Quelle différence entre l’éperlan séché et l’éperlan cuit frais ?
L’éperlan séché est beaucoup plus concentré : il apporte 56 g de protéines pour 100 g, contre 22,6 g pour l’éperlan arc-en-ciel cuit au four ou grillé. Sa texture et son goût sont aussi plus fermes et intenses.
Source : Canadian Nutrient File 6264 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
