Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Cabillaud noir
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 195 kcal —
- Protéines 13 g 27%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 15 g 20%
- Acides gras saturés 3,2 g 16%
- Fibres 0 g 0%
- Sodium 56 mg 2%
- Cholestérol 49 mg 16%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 93 µg 10%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Thiamine (B1) 0,1 mg 8%
- Riboflavine (B2) 0,09 mg 7%
- Niacine (B3) 4 mg 25%
- Acide pantothénique (B5) 0,75 mg 15%
- Vitamine B6 0,3 mg 18%
- Folates (B9) 15 µg 4%
- Vitamine B12 1,5 µg 63%
Minéraux
- Calcium 35 mg 3%
- Fer 1,3 mg 7%
- Magnésium 55 mg 13%
- Phosphore 168 mg 13%
- Potassium 358 mg 8%
- Zinc 0,32 mg 3%
- Cuivre 0,02 mg 2%
- Manganèse 0,02 mg 1%
- Sélénium 36,5 µg 66%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 195 | 13 g | 0 g | 15 g |
| 1 portion | 85 g | 166 | 11 g | 0 g | 13 g |
| 2 portions | 170 g | 332 | 23 g | 0 g | 26 g |
| ½ portion | 42,5 g | 83 | 5,7 g | 0 g | 6,5 g |
| 3 portions | 255 g | 497 | 34 g | 0 g | 39 g |
| 4 portions | 340 g | 663 | 46 g | 0 g | 52 g |
| 50 g | 50 g | 98 | 6,7 g | 0 g | 7,7 g |
| 150 g | 150 g | 293 | 20 g | 0 g | 23 g |
| 200 g | 200 g | 390 | 27 g | 0 g | 31 g |
| 250 g | 250 g | 488 | 34 g | 0 g | 38 g |
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Questions sur : Cabillaud noir
Comment cuire le cabillaud noir au four sans le dessécher ?
Déposez les filets dans un plat légèrement huilé et faites-les cuire à 200 °C pendant environ 12 à 15 minutes, selon leur épaisseur. Sa chair riche en matières grasses reste moelleuse ; elle doit se détacher en larges pétales.
Le cabillaud noir se mange-t-il avec la peau ?
Oui : poêlez-le côté peau dans une poêle chaude avec un peu d’huile, en appuyant doucement au début pour éviter qu’elle ne se rétracte. Laissez cuire jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante, puis terminez brièvement de l’autre côté.
Comment savoir si le cabillaud noir est cuit ?
La chair devient opaque et se sépare facilement à la fourchette. Pour une vérification précise, mesurez au centre du filet : il doit atteindre 63 °C.
Comment conserver le cabillaud noir frais ?
Gardez-le au réfrigérateur, bien emballé et posé dans la zone la plus froide, puis cuisinez-le dans les deux jours suivant l’achat. Pour le congeler, emballez les portions hermétiquement et décongelez-les au réfrigérateur.
Quelles sauces et quels accompagnements vont bien avec le cabillaud noir ?
Sa chair fondante se marie particulièrement bien avec une sauce miso, du gingembre et de la sauce soja, comme dans le cabillaud noir au miso. Vous pouvez aussi le servir avec du riz, des légumes verts ou une sauce citronnée aux herbes.
Quelle différence entre le cabillaud noir et le cabillaud ?
Le cabillaud noir, aussi appelé morue charbonnière, a une chair plus grasse et plus fondante que le cabillaud de l’Atlantique : il apporte 15 g de lipides pour 100 g, contre 0,67 g pour le cabillaud de l’Atlantique cru. Il supporte donc bien la cuisson au four et les marinades.
Peut-on remplacer le cabillaud noir par du lieu noir ?
Oui, mais le résultat sera plus maigre et moins fondant : le lieu noir apporte 2,39 g de lipides pour 100 g, contre 15 g pour le cabillaud noir. Surveillez la cuisson et retirez-le du feu dès que sa chair se détache.
Pourquoi appelle-t-on ce poisson « cabillaud noir » ?
Malgré son nom, ce n’est pas un cabillaud : la morue charbonnière est une espèce distincte, à la peau sombre et à la chair claire. En anglais, elle est connue sous le nom de sablefish.
Source : USDA FoodData Central 175134 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
